第三百六十四章 布局，开张
油炸物的卖点，就是酥脆可口的外皮和咸淡可口的内在。
而油炸物的外皮，最重要的就是裹在外边的一层面包糠。
早在赵玉开炸鸡店之初，她就已经将面包糠制作了出来。
毕竟这可是炸鸡店的灵魂。
赵玉用到的，就是店铺每天偶尔会剩下来的面包。
蛋糕坊经过数个月的发展，糕点品种众多。
其中如面包分类，不仅有甜面包下辖的奶酥面包，红豆面包，水果面包；同时还有正在研发中的吐司面包。
还有松软，爽口，味道香醇富有层次感的丹麦面包中的奶油牛角面包，蜂蜜面包，夹心面包等等。
当然，为了招揽客户，扩大糕点的售卖人群，赵玉还推出了一些利用小麦、燕麦、黄豆、玉米、红薯等各种谷物杂粮以及一些中药材如枸杞、灵芝等制作出来的面包。
此类面包下辖的全麦面包，杂粮面包，枸杞面包，高钙面包等均受老人喜爱，销售业绩颇丰。
后面还有硬式面包，起酥类面包，吐司类面包和类似于饼干、曲奇等相应吃食，都是蛋糕坊日常售卖的主要糕点。
可以说，蛋糕坊经过这么长时间的推陈出新，认真打磨，其相应的规模和经营手段已经走上正轨。
就算是日后赵玉再去其它地方开新的分店，也只需按照模式流程走一遍就可以。
………
一般而言，蛋糕坊都是严格按照每日销售均值制作，并不会剩下什么。
但偶尔也会有意外情况，每当碰到这种时候，之前蛋糕坊的操作便是将剩下的面包免费送给店铺的伙计或者低价卖给路人。
但赵玉自从有了炸鸡店的想法之后，这类面包就统统被赵玉制作成了面包糠存留。
制作好的面包糠保存时间都有一两个月的保质期。
如果多加注意，将其放在阴凉干燥处，还会延长保质期，半年都不会变质。
有了超长的保质期支撑，赵玉也不怕面包糠做多了浪费。
平日不忙时，就会抽出一些时间将剩下的面包切成四方小块状放在后院晾晒。
当然，为了口感，赵玉每次制作时都会选择将面包皮剥掉。
等剥掉皮晾干水分的面包捏起来硬邦邦时，赵玉会再用铺子的捣药罐将其捣烂碾碎。
捣药罐是石制的，还是赵玉从药铺花钱买的，虽说铺子里有厚重的石捻，但终究太大，并不适用。
为了细腻的口感，还要将这些碾碎的面包糠用做成的筛子过滤一遍。
而筛出来的这些面包糠，就会被赵玉放进干净的罐子里，盖上盖子，封印留存后使用。
当然，除了面包糠，还可以利用面粉做馒头糠。
只不过馒头糠糖分不足，虽说油炸时不易炸黑炸胡，但口感比不过面包糠。
哪怕赵玉将这两种糠都做了出来，但炸鸡店使用的，依旧以面包糠为主。
当然，馒头糠也会用，只是会在售卖时与面包糠区别开，也算是一口新口味。
………
当赵玉将面包糠做好后，考虑到炸鸡店的大众口味问题，她开始了提前尝试。
油炸物配料简单，只需要将油炸的东西先用调料腌制好，随后再过上粉面，蛋液，面包糠，最后放入烧熟的油锅中炸制就好。
这里边，为了让油炸物的口感更加的酥脆香甜，赵玉并没有单一的使用面粉或者淀粉，而是将其以1：1的比例混合，这样炸出来的吃食就会吃起来又香又脆。
当然，为了更好的让油炸物融入这个朝代，赵玉将做完的油炸物先试吃一遍。
率先将自己发现的问题都一一调整过来，再将后做出来的数个口味请店铺伙计免费品尝。
直到店铺伙计也肯定了油炸物的美味后，赵玉才放开手脚，每日继续油炸一部分吃食出来，将其当做特殊礼物送给常年在蛋糕坊购买糕点的重要食客。
别说，赵玉这一波的操作极好的引起了食客的好奇心。
不管是吃到的还是没吃到的都成功的对炸鸡店升起了好奇心。
尤其是那些年轻人，对油炸物的接受程度远高于老人。
再吃到了如此美味的油炸物后成功的对赵玉即将开张的炸鸡店日夜期盼起来。
某种程度上来说，赵玉靠着自己的手段在可发展的范围内，又成功的将炸鸡店的名声向外推广了出去。
有这样的宣传在，此次炸鸡店开张，起码不会担心客人不来了。
抱着这样那样的想法，不仅是与炸鸡店有着密切关系的赵玉等人没有睡好，其它吃过油炸物的食客也是心痒难耐。
第二天天一早。
当赵玉收拾好自己出门时，就有那来的早的食客已候在了炸鸡店门口。
赫？！
来的可早！
食客的这波操作吓得赵玉再三抬头确认时间。
这……没错啊，巳时初蛋糕坊开业，眼下辰时刚到，离炸鸡店开张还有大半个时辰，这些人，来的可是够早。
伸手抹了抹脑门的汗，赵玉一脸黑线的走到炸鸡店门口。
炸鸡店和茶饮店的四个管事和一众伙计都来了。
沈静就站在四个管事身边。
赵玉过来时，瞧见这几人都低着脑袋，还时不时的点点头，像是在说什么话。
“掌柜好，”
“小赵掌柜好，”
“掌柜的来了，”
“……”
赵玉小走一路，就听见周围伙计稀稀拉拉的招呼声。
因为没有明确规定和纠正，包括蛋糕坊在内的几个店铺伙计，对赵玉的称呼也是五花八门。
索性赵玉也不在意，不管叫什么她都回应。
一路笑着点头应了过去，赵玉很快来到沈静等人身边。
“掌柜，”沈静说着，“炸鸡店和茶饮店的伙计们都齐了，咱们眼下可要进店？”
“眼下什么时辰？”赵玉抬头看了眼头上的匾额。
“辰时一刻，距咱们炸鸡店和茶饮店开张不远嘞，”青竹一身深衣，虽想要极力控制自己，但赵玉仍能听出对方声音中的颤抖。
了然的看了眼对方，赵玉没多说什么，“那便进吧。”
说完，一甩袖子，推开炸鸡店的大门，第一个走了进去。
炸鸡店内部的装修很简单，甚至都没有蛋糕坊的复杂。
与大门正对的，就是一排用木料和玻璃打造出的柜台。
柜台与成人腰处等高，内部利用木板打成了上下三层。
没隔两米，都会用木板将其隔开。
眼下，柜台里边只铺了一层厚厚的纸板，其余什么都没有。
至于炸鸡店其它地方，除柜台外，放着一些桌椅板凳。
左侧往里，是茶饮店的小门。
茶饮店虽然大门不是个炸鸡店同一个，但两个店铺却是内部联通的。
也就是说，食客进入其中任意一家，都能从小门来到隔壁。
而炸鸡店和茶饮店一共上下三层。
赵玉改动了两层，但只将其中两层平分，包括这两层的装修也是相差无几。
而剩下的第三层，则完完全全划给了炸鸡店。
并且炸鸡店三层，并没有如小吃铺一般改成了小包间，而是一个开阔的平层，上楼处只有一个简单的一人柜台用来收银和买卖一些简单的吃食，剩下的其它地方，都被她通通安装了桌椅板凳。
但三楼的桌椅板凳，和一楼还不相同。
那是赵玉按照脑袋里的东西画出来的名为长凳沙发的家具。
让雇佣的木匠将其打造出来后赵玉还铺了一层厚实的棉花和羽毛作柔软的软垫。
这也是赵玉从小脑瓜里学到的灵感。
保证食客坐进来便舍不得走，待的时间越长，给她创造的价值就越大。
………
赵玉挥挥手，让管事带着伙计赶紧去厨房做吃食。
而她自己，则带着沈静去了楼上。
二楼的空间平分，不管是炸鸡店还是茶饮店都有些小。
索性赵玉在隔开的木板两侧种了些青竹和花卉，茶饮店还额外点缀了一些诸如秋千、玩偶等孩童喜欢事物转移视线。
炸鸡店就简单多了，除了植物装饰差不多，二楼最多的，就是桌椅板凳周围角落和墙壁贴满了一张张的彩印单，上边印着炸鸡店的食物种类。
彩印单由赵玉亲自设计，无论是食物的外观还是色彩的表现，让食客新奇的同时也极大的增加了食客的食欲，让其更容易掏钱品尝。
“一会告诉青竹一声，二楼那些印在墙上的彩印单，要定期更换新的内容，”赵玉转身上三楼，边走边说，“诸如炸鸡店上新，店铺出新的优惠活动，都要利用这些彩印单宣传起来。”
“不仅炸鸡店，隔壁的茶饮店也要有相应的对策，”
“至于蛋糕坊，彩印单就交给你着手处理，蛋糕坊糕点众多，可以暂时挑选其中一些售卖靠前的糕点印刷好贴在店铺内部，等店铺后续有什么活动或者新品铺开，再另行替换，”赵玉说着，不忘回头询问沈静，“你可懂我所说的含义？”
“掌柜放心，彩印单的事，我这边已有思绪，”沈静面目沉着，回答时不卑不亢，“等一切处理好，到时再和您统一汇报。”
“嗯，你做事，我放心，”赵玉笑着回了一句，两人也顺利的来到了三楼。
三楼的布局和二楼一楼完全不一样，铺子软垫的长椅沙发错落有致的摆放在整个空间，方形的木桌整整齐齐，角落四周狭窄，木桌狭长，还会配上几个高脚圆椅与之呼应。
彩印单的宣传也出现在三楼墙壁，只不过没有二楼那般密布。
伸手，揉了揉软垫，又亲自体验了一下。
赵玉被靠着沙发背，舒服的忍不住叹慰两声。
沈静就安静的站在一旁，直到赵玉起身，“走了，下楼吧，时辰快到了，”炸鸡店也要开张了。
两人转身下楼。
一楼大厅，随着后厨伙计的不断劳动，越来越多的油炸物新鲜出炉，被身着工作服的伙计摆放在大大的圆盘中放入柜台。
周围整个空气中都飘荡着油炸物的香气。
柜台旁边，每隔两米处便站着一位身着工作服的伙计，这些人无论男女，都面带笑容。
见此，赵玉更满意了，同时也对管事青竹和兰妮印象更好。
不错不错，从这样一件小事中就能看到，这两人对炸鸡店伙计的培训工作做的不错。
若是能够依旧保持，那未来其它地方再开新店，也不是不能对其委以重任。
“掌柜的，时辰差不多了。”
兰妮一脸激动的来到赵玉身边。
“嗯，青竹呢？”赵玉扫了一眼大厅，没看到青竹。
“青竹在后厨，今天是炸鸡店开张第一日，他担心伙计们紧张，油炸的手法出问题。”
“去将他叫出来，让其他人帮忙盯着后厨，对了，再将小菊和小荷喊来，新店开张，你们身为店铺的管事，自是要出席。”
兰妮回了声是，麻利去了后厨叫人。
赵玉和沈静原地不动，等四人到齐了，才带人出了门。
此时，炸鸡店外边，已经聚集了不少食客。
大部分是蛋糕坊的老客户，小部分是被这些人吹嘘过来的。
众人等的时间偏长，都有些不耐烦，见赵玉出来，认出来的都忙不迭的招呼，“小赵掌柜，甚么时候店铺开张？”
“是啊是啊，我们等的时间可久嘞，”
“快些开张吧，我们可听说炸鸡店卖的吃食可好，这次过来，都是想要好好尝尝的。”
“……”
叽叽喳喳的声音一股脑的灌进她的耳朵。
嗡的一声，赵玉只觉得头皮都要炸了。
无奈，伸手压了压，“诸位，大家伙都先安静，”
“安静，安静，安静……”
一连说了好几个安静，赵玉才将这有些失控的局面稳住。
见此，她松了口气，硬着头皮继续道，“大家伙，都别着急，时辰马上就要到了，诸位都是我们蛋糕坊的老客户，今日能来，也是看在我们蛋糕坊的面子，我在这里，要先像诸位表达感谢，”
“其次，按照惯例，每有新店开张，前三天，店铺内所有吃食，一律八折。”
“好，”
“小赵掌柜，处事就是大气！”
“今日我可要好好吃顿饱嘞。”
“……”
“吉时已到！”
“诸位乡亲，炸鸡店，茶饮店今日正式开张！”
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而油炸物的外皮，最重要的就是裹在外边的一层面包糠。
早在赵玉开炸鸡店之初，她就已经将面包糠制作了出来。
毕竟这可是炸鸡店的灵魂。
赵玉用到的，就是店铺每天偶尔会剩下来的面包。
蛋糕坊经过数个月的发展，糕点品种众多。
其中如面包分类，不仅有甜面包下辖的奶酥面包，红豆面包，水果面包；同时还有正在研发中的吐司面包。
还有松软，爽口，味道香醇富有层次感的丹麦面包中的奶油牛角面包，蜂蜜面包，夹心面包等等。
当然，为了招揽客户，扩大糕点的售卖人群，赵玉还推出了一些利用小麦、燕麦、黄豆、玉米、红薯等各种谷物杂粮以及一些中药材如枸杞、灵芝等制作出来的面包。
此类面包下辖的全麦面包，杂粮面包，枸杞面包，高钙面包等均受老人喜爱，销售业绩颇丰。
后面还有硬式面包，起酥类面包，吐司类面包和类似于饼干、曲奇等相应吃食，都是蛋糕坊日常售卖的主要糕点。
可以说，蛋糕坊经过这么长时间的推陈出新，认真打磨，其相应的规模和经营手段已经走上正轨。
就算是日后赵玉再去其它地方开新的分店，也只需按照模式流程走一遍就可以。
………
一般而言，蛋糕坊都是严格按照每日销售均值制作，并不会剩下什么。
但偶尔也会有意外情况，每当碰到这种时候，之前蛋糕坊的操作便是将剩下的面包免费送给店铺的伙计或者低价卖给路人。
但赵玉自从有了炸鸡店的想法之后，这类面包就统统被赵玉制作成了面包糠存留。
制作好的面包糠保存时间都有一两个月的保质期。
如果多加注意，将其放在阴凉干燥处，还会延长保质期，半年都不会变质。
有了超长的保质期支撑，赵玉也不怕面包糠做多了浪费。
平日不忙时，就会抽出一些时间将剩下的面包切成四方小块状放在后院晾晒。
当然，为了口感，赵玉每次制作时都会选择将面包皮剥掉。
等剥掉皮晾干水分的面包捏起来硬邦邦时，赵玉会再用铺子的捣药罐将其捣烂碾碎。
捣药罐是石制的，还是赵玉从药铺花钱买的，虽说铺子里有厚重的石捻，但终究太大，并不适用。
为了细腻的口感，还要将这些碾碎的面包糠用做成的筛子过滤一遍。
而筛出来的这些面包糠，就会被赵玉放进干净的罐子里，盖上盖子，封印留存后使用。
当然，除了面包糠，还可以利用面粉做馒头糠。
只不过馒头糠糖分不足，虽说油炸时不易炸黑炸胡，但口感比不过面包糠。
哪怕赵玉将这两种糠都做了出来，但炸鸡店使用的，依旧以面包糠为主。
当然，馒头糠也会用，只是会在售卖时与面包糠区别开，也算是一口新口味。
………
当赵玉将面包糠做好后，考虑到炸鸡店的大众口味问题，她开始了提前尝试。
油炸物配料简单，只需要将油炸的东西先用调料腌制好，随后再过上粉面，蛋液，面包糠，最后放入烧熟的油锅中炸制就好。
这里边，为了让油炸物的口感更加的酥脆香甜，赵玉并没有单一的使用面粉或者淀粉，而是将其以1：1的比例混合，这样炸出来的吃食就会吃起来又香又脆。
当然，为了更好的让油炸物融入这个朝代，赵玉将做完的油炸物先试吃一遍。
率先将自己发现的问题都一一调整过来，再将后做出来的数个口味请店铺伙计免费品尝。
直到店铺伙计也肯定了油炸物的美味后，赵玉才放开手脚，每日继续油炸一部分吃食出来，将其当做特殊礼物送给常年在蛋糕坊购买糕点的重要食客。
别说，赵玉这一波的操作极好的引起了食客的好奇心。
不管是吃到的还是没吃到的都成功的对炸鸡店升起了好奇心。
尤其是那些年轻人，对油炸物的接受程度远高于老人。
再吃到了如此美味的油炸物后成功的对赵玉即将开张的炸鸡店日夜期盼起来。
某种程度上来说，赵玉靠着自己的手段在可发展的范围内，又成功的将炸鸡店的名声向外推广了出去。
有这样的宣传在，此次炸鸡店开张，起码不会担心客人不来了。
抱着这样那样的想法，不仅是与炸鸡店有着密切关系的赵玉等人没有睡好，其它吃过油炸物的食客也是心痒难耐。
第二天天一早。
当赵玉收拾好自己出门时，就有那来的早的食客已候在了炸鸡店门口。
赫？！
来的可早！
食客的这波操作吓得赵玉再三抬头确认时间。
这……没错啊，巳时初蛋糕坊开业，眼下辰时刚到，离炸鸡店开张还有大半个时辰，这些人，来的可是够早。
伸手抹了抹脑门的汗，赵玉一脸黑线的走到炸鸡店门口。
炸鸡店和茶饮店的四个管事和一众伙计都来了。
沈静就站在四个管事身边。
赵玉过来时，瞧见这几人都低着脑袋，还时不时的点点头，像是在说什么话。
“掌柜好，”
“小赵掌柜好，”
“掌柜的来了，”
“……”
赵玉小走一路，就听见周围伙计稀稀拉拉的招呼声。
因为没有明确规定和纠正，包括蛋糕坊在内的几个店铺伙计，对赵玉的称呼也是五花八门。
索性赵玉也不在意，不管叫什么她都回应。
一路笑着点头应了过去，赵玉很快来到沈静等人身边。
“掌柜，”沈静说着，“炸鸡店和茶饮店的伙计们都齐了，咱们眼下可要进店？”
“眼下什么时辰？”赵玉抬头看了眼头上的匾额。
“辰时一刻，距咱们炸鸡店和茶饮店开张不远嘞，”青竹一身深衣，虽想要极力控制自己，但赵玉仍能听出对方声音中的颤抖。
了然的看了眼对方，赵玉没多说什么，“那便进吧。”
说完，一甩袖子，推开炸鸡店的大门，第一个走了进去。
炸鸡店内部的装修很简单，甚至都没有蛋糕坊的复杂。
与大门正对的，就是一排用木料和玻璃打造出的柜台。
柜台与成人腰处等高，内部利用木板打成了上下三层。
没隔两米，都会用木板将其隔开。
眼下，柜台里边只铺了一层厚厚的纸板，其余什么都没有。
至于炸鸡店其它地方，除柜台外，放着一些桌椅板凳。
左侧往里，是茶饮店的小门。
茶饮店虽然大门不是个炸鸡店同一个，但两个店铺却是内部联通的。
也就是说，食客进入其中任意一家，都能从小门来到隔壁。
而炸鸡店和茶饮店一共上下三层。
赵玉改动了两层，但只将其中两层平分，包括这两层的装修也是相差无几。
而剩下的第三层，则完完全全划给了炸鸡店。
并且炸鸡店三层，并没有如小吃铺一般改成了小包间，而是一个开阔的平层，上楼处只有一个简单的一人柜台用来收银和买卖一些简单的吃食，剩下的其它地方，都被她通通安装了桌椅板凳。
但三楼的桌椅板凳，和一楼还不相同。
那是赵玉按照脑袋里的东西画出来的名为长凳沙发的家具。
让雇佣的木匠将其打造出来后赵玉还铺了一层厚实的棉花和羽毛作柔软的软垫。
这也是赵玉从小脑瓜里学到的灵感。
保证食客坐进来便舍不得走，待的时间越长，给她创造的价值就越大。
………
赵玉挥挥手，让管事带着伙计赶紧去厨房做吃食。
而她自己，则带着沈静去了楼上。
二楼的空间平分，不管是炸鸡店还是茶饮店都有些小。
索性赵玉在隔开的木板两侧种了些青竹和花卉，茶饮店还额外点缀了一些诸如秋千、玩偶等孩童喜欢事物转移视线。
炸鸡店就简单多了，除了植物装饰差不多，二楼最多的，就是桌椅板凳周围角落和墙壁贴满了一张张的彩印单，上边印着炸鸡店的食物种类。
彩印单由赵玉亲自设计，无论是食物的外观还是色彩的表现，让食客新奇的同时也极大的增加了食客的食欲，让其更容易掏钱品尝。
“一会告诉青竹一声，二楼那些印在墙上的彩印单，要定期更换新的内容，”赵玉转身上三楼，边走边说，“诸如炸鸡店上新，店铺出新的优惠活动，都要利用这些彩印单宣传起来。”
“不仅炸鸡店，隔壁的茶饮店也要有相应的对策，”
“至于蛋糕坊，彩印单就交给你着手处理，蛋糕坊糕点众多，可以暂时挑选其中一些售卖靠前的糕点印刷好贴在店铺内部，等店铺后续有什么活动或者新品铺开，再另行替换，”赵玉说着，不忘回头询问沈静，“你可懂我所说的含义？”
“掌柜放心，彩印单的事，我这边已有思绪，”沈静面目沉着，回答时不卑不亢，“等一切处理好，到时再和您统一汇报。”
“嗯，你做事，我放心，”赵玉笑着回了一句，两人也顺利的来到了三楼。
三楼的布局和二楼一楼完全不一样，铺子软垫的长椅沙发错落有致的摆放在整个空间，方形的木桌整整齐齐，角落四周狭窄，木桌狭长，还会配上几个高脚圆椅与之呼应。
彩印单的宣传也出现在三楼墙壁，只不过没有二楼那般密布。
伸手，揉了揉软垫，又亲自体验了一下。
赵玉被靠着沙发背，舒服的忍不住叹慰两声。
沈静就安静的站在一旁，直到赵玉起身，“走了，下楼吧，时辰快到了，”炸鸡店也要开张了。
两人转身下楼。
一楼大厅，随着后厨伙计的不断劳动，越来越多的油炸物新鲜出炉，被身着工作服的伙计摆放在大大的圆盘中放入柜台。
周围整个空气中都飘荡着油炸物的香气。
柜台旁边，每隔两米处便站着一位身着工作服的伙计，这些人无论男女，都面带笑容。
见此，赵玉更满意了，同时也对管事青竹和兰妮印象更好。
不错不错，从这样一件小事中就能看到，这两人对炸鸡店伙计的培训工作做的不错。
若是能够依旧保持，那未来其它地方再开新店，也不是不能对其委以重任。
“掌柜的，时辰差不多了。”
兰妮一脸激动的来到赵玉身边。
“嗯，青竹呢？”赵玉扫了一眼大厅，没看到青竹。
“青竹在后厨，今天是炸鸡店开张第一日，他担心伙计们紧张，油炸的手法出问题。”
“去将他叫出来，让其他人帮忙盯着后厨，对了，再将小菊和小荷喊来，新店开张，你们身为店铺的管事，自是要出席。”
兰妮回了声是，麻利去了后厨叫人。
赵玉和沈静原地不动，等四人到齐了，才带人出了门。
此时，炸鸡店外边，已经聚集了不少食客。
大部分是蛋糕坊的老客户，小部分是被这些人吹嘘过来的。
众人等的时间偏长，都有些不耐烦，见赵玉出来，认出来的都忙不迭的招呼，“小赵掌柜，甚么时候店铺开张？”
“是啊是啊，我们等的时间可久嘞，”
“快些开张吧，我们可听说炸鸡店卖的吃食可好，这次过来，都是想要好好尝尝的。”
“……”
叽叽喳喳的声音一股脑的灌进她的耳朵。
嗡的一声，赵玉只觉得头皮都要炸了。
无奈，伸手压了压，“诸位，大家伙都先安静，”
“安静，安静，安静……”
一连说了好几个安静，赵玉才将这有些失控的局面稳住。
见此，她松了口气，硬着头皮继续道，“大家伙，都别着急，时辰马上就要到了，诸位都是我们蛋糕坊的老客户，今日能来，也是看在我们蛋糕坊的面子，我在这里，要先像诸位表达感谢，”
“其次，按照惯例，每有新店开张，前三天，店铺内所有吃食，一律八折。”
“好，”
“小赵掌柜，处事就是大气！”
“今日我可要好好吃顿饱嘞。”
“……”
“吉时已到！”
“诸位乡亲，炸鸡店，茶饮店今日正式开张！”
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